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Carne de Res, ¿Buena o Mala?

10201_wpm_hiresDurante años hemos escuchado que debemos limitar nuestro consumo de carne roja y algunos nutricionistas recomiendan deshacerse completamente de este alimento tan delicioso. Pero, ¿es realmente malo para la salud? He podido determinar que la respuesta es sí y no. La mayoría de la carne roja que se vende aquí en los Estados Unidos es mala para la salud porque el ganado es criado en una forma incompatible con la naturaleza. Les damos de comer los alimentos que no son naturales para ellos, y por lo tanto, cambiamos la composición de la carne; luego, nos comemos la carne e inevitablemente sufrimos las consecuencias.

Lo que no saben es que la carne asada que disfrutaron ayer era de una vaca que pasó los primeros seis meses a un año de su vida en una pradera. La vaca fue luego trasladada a un corral de engorde donde se alimentaron con una mezcla de maíz, soya, trigo y otros suplementos y ademas suministrado con hormonas y antibióticos. ¿Por qué hacen esto? Para que la vaca llegue a su peso optimo mucho más rápido (aproximadamente un año más rápido) que la alternativa.

¿Cuál es la alternativa? La vaca pasa su vida entera en el pasto. Esto es lo que se conoce como carne alimentada con pasto o carne de pasto. No se les dan granos y no se les dan las hormonas ni los antibióticos.


¿Por qué la carne de pasto es mejor que la carne de grano? Por un lado, la carne de pasto naturalmente tiene menos grasa por corte. De la grasa que sí tiene, es la medida de una proporción sana de omega-6s a omega-3s. Sin ser demasiado técnica, si la relación es superior a 4:1, es más probable que uno tenga problemas de salud. ¡Carne de grano tiene proporciones de sobre 20:1 !  La carne de pasto tiene proporciones alrededor de 3:1. Estos están dentro de los niveles que promueven una mejor salud y también hacen que la carne de res sea una fuente buena de omega-3s.

¿Cuáles son algunas de las cosas que las omega-3s ayudan a prevenir? Enfermedad de la arteria coronaria, hipertensión, artritis y cáncer por citar algunos. Si eso no es suficiente para convencerle, la carne de pasto también tiene más antioxidantes, más vitaminas A y E, y el doble de los niveles de ácido linoleico conjugado (CLA). CLA tiene propiedades contra el cáncer y puede reducir el riesgo de diabetes.

Por lo tanto, ¿qué tipo de carne va a escoger? Por desgracia, la carde de pasto es ridículamente cara. Hay una forma de evitar esto. Se puede comprar en bulto que es lo que estoy haciendo por primera vez este año. He comprado una vaca. Compré la mitad de una vaca de pasto de una granja con buena reputación y ellos me van a preparar y empacar la carne. En vez de pagar $13-26 dólares la libra, que es lo que cuesta este tipo de carne en el supermercado, estoy pagando $5.00 la libra

Aún no he tocado el tema de las carnes procesadas (tocino, los perros calientes, etc), pero son aún peor en lo que se refiere a la salud. Este será el tema de otro blog. Mientras tanto, les puedo afirmar que la carne de res crecida de una manera coherente con la naturaleza no es dañina, por el contrario, es realmente bueno para la salud.

Fuentes:

 

The Grass-Fed vs Grain-Fed Beef Debate 

Why Grassfed Animals are Better for You

Diets Lacking Omega-3s Lead to Anxiety, Hyperactivity in Teens: Generational Omega-3 Deficiencies Have Worsening Effects Over Time

“A Review of Fatty Acid Profiles and Antioxidant Content in Grass-Fed and Grain-Fed Beef” from the Nutrition Journal 2010

 

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